Ce pack professionnel de coupes avec des verres de montre fournit le matériel indispensable pour mener l’analyse sensorielle de l’huile d’olive vierge extra selon les consignes officielles du Conseil oléicole international (norme COI/T.20/Doc. n.º 5). L’association de récipients en verre bleu cobalt et de couvercles en verre garantit des évaluations objectives et reproductibles.
L’utilisation systématique de verres de montre pendant les séances d’analyse préserve l’intégralité de la phase aromatique du jus. En couvrant la coupe après avoir versé l’échantillon, on évite l’évaporation prématurée des arômes les plus volatils et l’on maintient la concentration précise jusqu’au moment de la dégustation.
Le rôle sensoriel des verres de montre dans la dégustation
Pour évaluer une huile d’olive de haute qualité, le protocole technique exige de réchauffer la coupe et de la maintenir couverte par ses verres de montre afin d’obtenir un examen complet et rigoureux :
- Nez : le couvercle concave conserve les vapeurs aromatiques libérées par l’huile tiédie, permettant de percevoir des notes intenses d’herbe fraîche, de tomate et de feuille verte lorsqu’on retire le verre.
- Bouche : la forme resserrée de la coupe conduit le jus vers le palais de manière équilibrée, ce qui permet d’apprécier la texture, l’amertume nette et le piquant sans distraction.
- Finale : l’opacité du verre bleu cobalt empêche le dégustateur de voir la couleur du jus, ce qui garantit un jugement strictement sensoriel sur l’équilibre final.
Équipement spécialisé d’Espai Oleum
La sélection technique disponible sur Espai Oleum est pensée pour répondre aux exigences des moulins, des laboratoires et des vulgarisateurs de la culture gastronomique. Disposer de pièces homologuées apporte sérénité et validité technique à tout concours ou jury sensoriel.
Cet ensemble de coupes et de couvercles en verre permet de transformer n’importe quel espace en table de dégustation réglementaire. Ces accessoires facilitent l’apprentissage et l’évaluation professionnelle, avec une solidité méthodologique et une répétabilité entre les séances d’analyse.
Usages pédagogiques des verres de montre en dégustation
La présence de verres de montre à côté de coupes réglementaires est indispensable à plusieurs étapes du travail professionnel avec les huiles d’olive vierges extra.
Dans les jurys officiels et les concours
Ce sont les instruments standard pour le classement des lots lors des concours et des examens de qualité à l’origine, où plusieurs échantillons doivent rester prêts sans perdre leur intensité aromatique.
Dans les cours universitaires et les ateliers
Ils constituent le support pédagogique par excellence pour enseigner la dégustation aux sommeliers, aux technologues alimentaires et aux amateurs avancés qui souhaitent maîtriser le protocole COI.
- Analyse sensorielle de lots d’olives dans les coopératives oléicoles.
- Ateliers d’identification du fruité et des descripteurs verts de verger.
- Dégustations professionnelles lors de salons et de rencontres du secteur.
- Dégustations comparatives sans influence de la couleur ni de biais externes.
Mesures et protocole de nettoyage
Le lot comprend six coupes officielles en verre cobalt d’une capacité de 130 ml, d’une hauteur de 60 mm, d’un diamètre maximum de 70 mm et d’une ouverture de 50 mm, accompagnées de six verres de montre transparents de 60 mm de diamètre, conçus pour s’adapter parfaitement à l’ouverture de la coupe.
Une conservation adaptée dans une armoire propre et sèche garantit que les verres de montre et les coupes conservent leur pureté pour les séances de dégustation techniques suivantes.
L’entretien des coupes et des couvercles exige un lavage soigneux à l’eau tiède et au savon neutre sans arômes. Rincez-les à fond et laissez-les sécher à l’envers sur du papier absorbant, dans un espace ventilé exempt d’odeurs polluantes.
Garder l’équipement à l’abri de la poussière ambiante évite le dépôt de particules susceptibles de fausser les analyses sensorielles à venir.
Fiche produit
| Marque | Espai Oleum |
|---|---|
| Format | 6 coupes officielles + 6 verres de montre |
| Récolte | 2026/2027 |
| Catégorie | Dégustation d’huile |
Ajouter cet ensemble de verres de montre à votre équipement technique garantit une méthodologie impeccable et un respect absolu des consignes de l’analyse sensorielle internationale.
